|
|
Gegrilde Zalm En Tong Met Champagnesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 st tongfilet, 200 gr zalm, 2 dl visfumet,
1 dl champagne, 2 st salot, 1 dl creme fraiche,1 st prei, 1 kl boter, olie,peper,zout, dille naar smaak, 1 st tomaten
Voorbereiding:
Gas / electra ; 30 minuten
Bereidingswijze:
Het vel van de zalm eventueel nog ontschubben
en de vis in 8 stukken snijden. Zalm en tong
wassen en drtoog deppen met keukenpapier.
De visfumet en champagne samen met de gehakte sjalotjes in laten kokentot een derde. Creme fraiche toevoegen en weer laten koken tot de helft. De saus zeven, op smaak brengen met peper en zout en vlak voor het serveren opkloppen met een klontje ijskoude boter. De prei in lengte halveren en vervolgens in dunne repen snijden. De prei korte tijd in de boter fruiten. De vis met wat olie inkwasten en onder de voorverwarmde
ovengrill of op de contactgrill snel gaar laten worden. De vis met peper en zout bestrooien. De prei in het midden van 4 voorverwarmde borden scheppen, de gegrilde zalm en tong hierop leggen.De saus rond de vis scheppen. met dille en reepjes gepelde tomaat garneren.
|
|
|